La chicha, bebida ancestral Colombiana

 

Las celebraciones en mi familia se acompañan con la chicha. Recuerdo que desde pequeño, mi mamá elaboraba la chicha para las comidas especiales que realizaba para celebrar algún sacramento o cumpleaños. Esta tradición todavía se conserva en mi familia, la última vez que la preparamos fue para la comida de celebración del bautismo de mi sobrina. En las siguientes líneas profundizo un poco acerca de esta bebida ancestral colombiana que ha estado alegrándonos desde el inicio de nuestra historia.

La chicha es una bebida fermentada a base de cereales y tubérculos almidonosos que ha sido empleada desde nuestros aborígenes, y su consumo se ha mantenido desde entonces a través de nuestras tradiciones.

Cuentan que su origen se dio en las tierras de los Muiscas, lo que actualmente corresponde al territorio colombiano. Los indígenas de aquel entonces preferían tomar bebidas elaboradas en lugar de agua, parcialmente porque el agua no siempre era potable.

A continuación les describo cómo se hacía anteriormente la chicha de maíz. Cosechaban el grano del maíz, lo procesaban con mecanismos de piedra para triturarlo y facilitar de esta forma su cocción. En el presente las comunidades usan mecanismos más novedosos como el molino (figura 1). También se dice que para obtener una mejor bebida, algunos indígenas con deteriorados sistemas bucales masticaban los granos para que las enzimas de la saliva cortaran los almidones en azucares más cortos.

Figura 1. Molino de mano. Fuente: propia

Después de una prolongada cocción en vasijas de barro cernían la bebida para retirar el afrecho o los residuos del maíz. Finalmente dejaban fermentar la bebida hasta alcanzar las características organolépticas deseadas. Aunque esta bebida en un comienzo se empleaba para celebraciones o fiestas importantes, en la actualidad se puede consumir en cualquier tiempo.

A continuación, me gustaría compartirles la receta de una chicha a base de arracacha (Arracacia xanthorrhiza), que es popular en algunas comunidades de Colombia.

 

Ingredientes:

• Arracacha
• Clavos
• Canela
• Azúcar o panela (piloncillo)

 

Procedimiento:

Pelar y lavar los tubérculos de arracacha (figura 2)

Figura 2. Arracacha lavada y pelada. Fuente: propia

Picar la arracha en trozos pequeños y colocarlos en un recipiente junto con la canela, los clavos y el agua (figura 3) para que se cocine hasta que esté blanda

Figura 3. Recipiente con los ingredientes. Fuente: propia

Tan pronto cuando la arracha esté fría, licuar (figura 4) y cernir

Figura 4. Ingredientes licuados. Fuente: propia

Agregar agua y endulzante al gusto. Dejar en reposo los días necesarios para alcanzar la fermentación deseada (figura 5)

Figura 5. Chicha fermentada. Fuente: propia

Beber con moderación (figura 6) 

Figura 6. Chicha de arracacha lista para tomar. Fuente: propia

Espero que les haya gustado conocer un poco de mi cultura y los invito a que ustedes se deleiten y preparen esta bebida en su locación. Me gustaría conocer su opinión respecto a la siguiente cuestión: ¿De qué materia prima se podría elaborar una chicha de buena calidad en su región?

Si quieren profundizar un poco más acerca de la chicha y la arracacha, pueden visitar los siguientes sitios:

• Historia de la chicha, la cerveza Andina
• Chicha Andina de maíz  
• Salivación, masticado del grano de maíz
• Raíces Andinas, arracacha

     ¡Hasta la próxima!