Las
celebraciones en mi familia se acompañan con la chicha. Recuerdo que desde
pequeño, mi mamá elaboraba la chicha para las comidas especiales que realizaba
para celebrar algún sacramento o cumpleaños. Esta tradición todavía se conserva
en mi familia, la última vez que la preparamos fue para la comida de
celebración del bautismo de mi sobrina. En las siguientes líneas profundizo un
poco acerca de esta bebida ancestral colombiana que ha estado alegrándonos desde
el inicio de nuestra historia.
La
chicha es una bebida fermentada a base de cereales y tubérculos almidonosos que
ha sido empleada desde nuestros aborígenes, y su consumo se ha mantenido desde
entonces a través de nuestras tradiciones.
Cuentan
que su origen se dio en las tierras de los Muiscas, lo que actualmente
corresponde al territorio colombiano. Los indígenas de aquel entonces preferían
tomar bebidas elaboradas en lugar de agua, parcialmente porque el agua no
siempre era potable.
A
continuación les describo cómo se hacía anteriormente la chicha de maíz. Cosechaban
el grano del maíz, lo procesaban con mecanismos de piedra para triturarlo y
facilitar de esta forma su cocción. En el presente las comunidades usan
mecanismos más novedosos como el molino (figura 1). También se dice que para
obtener una mejor bebida, algunos indígenas con deteriorados sistemas bucales
masticaban los granos para que las enzimas de la saliva cortaran los almidones
en azucares más cortos.
Figura 1. Molino de mano. Fuente: propia
Después
de una prolongada cocción en vasijas de barro cernían la bebida para retirar el
afrecho o los residuos del maíz. Finalmente dejaban fermentar la bebida hasta
alcanzar las características organolépticas deseadas. Aunque esta bebida en un
comienzo se empleaba para celebraciones o fiestas importantes, en la actualidad
se puede consumir en cualquier tiempo.
A
continuación, me gustaría compartirles la receta de una chicha a base de
arracacha (Arracacia xanthorrhiza),
que es popular en algunas comunidades de Colombia.
Ingredientes:
- Arracacha
- Clavos
- Canela
- Azúcar o panela (piloncillo)
Procedimiento:
Figura 2. Arracacha lavada y pelada. Fuente: propia
Picar la arracha en trozos pequeños y colocarlos en un
recipiente junto con la canela, los clavos y el agua (figura 3) para que se
cocine hasta que esté blanda
Figura 3. Recipiente con los ingredientes. Fuente: propia
Tan pronto cuando la arracha esté fría, licuar (figura 4) y
cernir
Figura 4. Ingredientes licuados. Fuente: propia
Agregar agua y endulzante al gusto. Dejar en reposo los
días necesarios para alcanzar la fermentación deseada (figura 5)
Figura 5. Chicha fermentada. Fuente: propia
Beber con moderación (figura 6)
Figura 6. Chicha de arracacha lista para tomar. Fuente: propia
Espero
que les haya gustado conocer un poco de mi cultura y los invito a que ustedes
se deleiten y preparen esta bebida en su locación. Me gustaría conocer su
opinión respecto a la siguiente cuestión: ¿De qué materia prima se podría
elaborar una chicha de buena calidad en su región?
Si
quieren profundizar un poco más acerca de la chicha y la arracacha, pueden
visitar los siguientes sitios:
- Historia de la chicha, la cerveza Andina
- Chicha
Andina de maíz
- Salivación, masticado del grano de maíz
- Raíces Andinas, arracacha
¡Hasta la próxima!
